Cerveza estilo bock: ficha de estilo y receta casera

La bock es una lager fuerte y maltosa de color oscuro, originaria de Alemania. Domina la malta —pan, caramelo, frutos secos— sobre un amargor discreto. No es una cerveza para principiantes, pero es un objetivo muy satisfactorio.

Ficha del estilo

• Familia: lager (fermentación en frío)
• Color: 14–22 SRM (cobre a marrón)
• Amargor: 20–27 IBU
• Graduación: 6,3–7,2 % ABV
• Perfil: muy maltosa, rica y limpia, con poco amargor

Receta orientativa (20 L)

• Malta: base Munich y Vienna en buena proporción, con un toque de malta oscura para el color.
• Lúpulo: lúpulo noble alemán, solo para equilibrar; el protagonista es la malta.
• Levadura: lager de baja fermentación, con un buen volumen de levadura (la densidad es alta).

Proceso

Macera a 66–68 ºC para dar cuerpo, hierve 60–90 minutos y fermenta en frío (9–12 ºC). La clave es una maduración larga en frío (varias semanas) que redondee el alcohol. Repasa el proceso en cómo hacer cerveza paso a paso.

Si prefieres una lager más suave para coger soltura, empieza por la amber lager o la light lager clara. Más estilos lager y otras recetas en estilos y en el hub de recetas.