Estilo de cerveza
Stout
Stout
También: Dry stout, Irish stout
Foto: Jon Parry (Unsplash) · Unsplash
La stout es una ale oscura, tostada y cremosa, con notas de café, cacao y pan tostado. Pese a su aspecto contundente, la dry stout clásica es de graduación moderada (4–5,5 % ABV) y resulta sorprendentemente fácil de elaborar para un primer lote oscuro. Es prima cercana de la porter, de la que históricamente desciende.
Perfil
Negra como la tinta (30–40 SRM), amargor medio (25–45 IBU) y final seco. El carácter a café y el color vienen de la cebada tostada (roasted barley), no del lúpulo.
Claves para elaborarla
Añade una proporción de cebada tostada y maltas oscuras a la base pálida. El lúpulo juega un papel secundario, solo para equilibrar el dulzor de la malta. Fermenta con una levadura ale a 18–20 ºC. Para una versión cremosa muy lograda, sigue la receta de stout de avena.
Consejo
Es un estilo robusto y agradecido: los pequeños defectos quedan disimulados bajo el tostado, lo que la hace ideal para ganar confianza. Si quieres arrancar con buen pie, mira el mejor kit de cerveza casera y compara más opciones en el catálogo de estilos.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué la stout es negra?
Por la cebada tostada y las maltas oscuras. Aportan el color negro y el sabor a café y cacao característicos del estilo.
¿La stout es una cerveza fuerte?
No necesariamente. La dry stout clásica ronda el 4–5 % ABV; es su color y su sabor tostado lo que la hace parecer más contundente de lo que es.
