Receta de stout de avena (oatmeal stout, 20 L)

La stout de avena (oatmeal stout) es una cerveza negra, cremosa y de cuerpo sedoso, con notas a café y chocolate. Los copos de avena le dan esa textura tan reconocible. Es una receta de todo grano para un lote de 20 litros y un buen estilo para practicar la maceración. Si quieres ver el estilo en detalle, pasa por la ficha de la stout.

Objetivos del lote

• OG (densidad inicial): 1.052
• FG (densidad final): 1.014
• IBU (amargor): ~30
• ABV (alcohol): ~5 %
• Color: negro opaco (35–40 SRM)

Ingredientes (20 L)

Maltas y cereales

• 4 kg de malta Pale Ale (base)
• 500 g de copos de avena
• 400 g de malta chocolate (color y notas tostadas)
• 300 g de cebada tostada (sequedad y notas a café)
• 200 g de malta cristal 60L (cuerpo y dulzor)

Lúpulos (East Kent Goldings o similar de amargor suave)

• 35 g a 60 min (amargor)
• 15 g a 10 min (matiz)

Levadura

• 1 sobre de levadura ale inglesa (tipo S-04 o Nottingham)

Pasos

1. Maceración. Macera todos los granos juntos en unos 13 L de agua a 66–67 ºC durante 60 minutos. La malta base aporta las enzimas que convierten también el almidón de la avena.
2. Recirculado y lavado. Recircula hasta que el mosto salga limpio y lava el grano con agua a 75 ºC hasta llegar al volumen previo al hervido.
3. Hervido (60 min). Al arrancar, añade los 35 g de lúpulo. A falta de 10 minutos, añade los 15 g restantes.
4. Enfriado. Baja el mosto a 20 ºC lo más rápido posible y ajusta a 20 L.
5. Fermentación. Inocula la levadura ale inglesa y fermenta a 18–20 ºC durante 7–10 días, hasta densidad estable.
6. Maduración. Una stout gana con 2–3 semanas extra; las notas tostadas se redondean.
7. Embotellado. Ceba con azúcar (~6 g/L) y embotella.

Consejo final

No te pases con la cebada tostada: en exceso vuelve la cerveza áspera y a ceniza. Si quieres clavar el amargor según el alfa-ácido de tu lúpulo, usa fórmulas y cálculos. Antes de elaborar, conviene tener el fermentador a punto y repasar el resto de estilos de cerveza.