Mi cerveza no fermenta: causas y soluciones

Que el airlock no burbujee no significa que tu cerveza esté perdida. Antes de tirar nada, repasa estas causas en orden, de la más probable a la menos.

1. ¿Cuánto tiempo ha pasado?

La levadura tarda en arrancar: entre 12 y 48 horas es normal. Con levadura seca o un mosto algo frío puede tardar más. No te alarmes hasta pasadas 72 horas.

2. El airlock no es fiable

Si la tapa o la junta del fermentador no cierran herméticamente, el CO₂ se escapa por ahí y el airlock no burbujea aunque la fermentación vaya perfectamente. No te fíes del airlock: fíate de la densidad.

3. Mide la densidad

Es la prueba definitiva. Mide la densidad con el densímetro hoy y dentro de dos días. Si ha bajado, está fermentando. Si no se mueve y sigue alta, hay un problema real.

4. Temperatura

La levadura ale necesita 18–22 ºC; por debajo de 15 ºC se ralentiza mucho o se duerme. Si hace frío, mueve el fermentador a un sitio más templado. Tienes el detalle en la guía de temperatura de fermentación. La lager es otra historia (fermenta en frío a propósito).

5. Levadura muerta o poca

Si la levadura estaba caducada, mal conservada o la añadiste a un mosto demasiado caliente (por encima de 30 ºC la mata), puede no arrancar. La solución es añadir levadura nueva (repitch) bien rehidratada: repasa cómo hidratar la levadura para hacerlo bien.

Si nada funciona

Añade un sobre de levadura fresca a temperatura correcta y espera 48 horas más. La mayoría de fermentaciones «estancadas» se recuperan así; si la tuya arrancó pero se ha parado a medias, mira la guía de fermentación estancada. Para el siguiente lote, repasa cómo hacer cerveza paso a paso y el equipo para empezar.